In der Küche spielen Hygiene und Sicherheit eine entscheidende Rolle, um das Risiko von Kreuzkontaminationen und Unfällen zu minimieren. Eine der wichtigsten Komponenten für die Gewährleistung von Hygiene und Sicherheit ist die richtige Auswahl und Pflege von Küchenkleidung. In diesem Artikel werden wir erklären, worauf es bei Küchenkleidung ankommt und wie Sie sicherstellen können, dass Ihre Kleidung den höchsten Standards entspricht.
Vorschriften – darauf sollten Sie achten
Die DIN-Norm 10524 setzt die Vorschriften für Bekleidungen in lebensmittelverarbeitenden Unternehmen fest. In der Regel werden Küchen als Risikogruppe 3 mit hohem hygienischem Risiko betrachtet, da Mitarbeitende in der Küche häufig mit unverpackten, verzehrfertigen und leicht verderblichen Lebensmitteln arbeiten. Die höchste Risikostufe verlangt von der Arbeitskleidung einen besonders hohen Schutz gegenüber den verwendeten Zutaten und zubereiteten Gerichten. Auf folgende Punkte müssen Sie bei einer Küchenkleidung achten:
- Materialien und Qualität
- Farben und Design
- Ausstattung der Küchenkleidung
- Pflege und Wartung
Materialien und Qualität
Die Materialien, aus denen Küchenkleidung besteht, können einen großen Einfluss auf die Hygiene und Sicherheit haben. Hochwertige Stoffe wie Baumwolle oder Polyester sind leicht zu reinigen, atmungsaktiv und bieten eine gewisse Beständigkeit gegen Feuchtigkeit und Flecken. Achten Sie bei der Auswahl Ihrer Küchenkleidung darauf, dass sie aus strapazierfähigen und leicht zu reinigenden Materialien besteht.
Farben und Design
Die Farbe und das Design der Küchenkleidung können ebenfalls einen Einfluss auf die Hygiene und Sicherheit in der Küche haben. Helle Farben wie Weiß sind leichter sauber zu halten und ermöglichen es, Verunreinigungen schnell zu erkennen. Außerdem sollte die Kleidung eng anliegen, um das Risiko von Verbrennungen oder Verletzungen durch hängende Kleidungsstücke zu reduzieren. Dennoch sollte die Kleidung komfortabel sein, um den Mitarbeitenden ein angenehmes und leichtes Arbeiten zu ermöglichen.
Die richtige Küchenkleidung wählen – das gehört alles dazu
Küchenkleidung ist ein wichtiger Bestandteil der Arbeit in der Gastronomie. Sie soll nicht nur eine hygienische Arbeitsumgebung gewährleisten, sondern auch das Erscheinungsbild der Mitarbeitenden verbessern. Die Küchenkleidung besteht aus:
- Kochjacke
- Kochhose
- Schürze
- Hüte und Haarnetze
- Schuhe und Handschuhe
- Halstuch
Kochjacke
Eine Kochjacke bietet in der Küche Schutz vor Hitze, Flüssigkeiten und scharfen Gegenständen. Sie ist meistens aus strapazierfähigem, hitzebeständigem Material gefertigt und in vielen Fällen leicht zu reinigen. Die Kochjacke verfügt oft über lange Ärmel, um Verbrennungen an den Armen zu vermeiden. Achten Sie bei der Wahl Ihrer Kochjacke auf einen hohen Nackenbund, um zusätzlichen Schutz im Nackenbereich zu gewährleisten.
Kochhose
Kochhosen sind speziell dafür konzipiert, bequem und praktisch zu sein. Wie die Kochjacke soll auch die Kochhose Schutz vor Hitze und Flüssigkeiten bieten und verhindern, dass Schmutz oder Bakterien von der Kleidung auf Lebensmittel übertragen werden. Achten Sie darauf, dass Ihre Kochjacke und -hose keine äußeren Taschen haben, da sonst die Gefahr besteht, dass Essensreste hineinfallen oder Taschentücher und andere Gegenstände ins Essen fallen.
Schürze
Eine Schürze ist ein weiterer wichtiger Bestandteil der Küchenkleidung. Sie schützt die Kleidung vor Flecken und Verschmutzungen und hilft dabei, die hygienischen Standards in der Küche aufrechtzuerhalten.
Hüte und Haarnetze
Haare können in Lebensmitteln landen, was äußerst unhygienisch ist. Daher ist das Tragen von Hüten oder Haarnetzen in der Küche unerlässlich. Sie verhindern, dass Haare in die Lebensmittel gelangen und bieten zusätzlichen Schutz vor Verbrennungen, denn langes Haar und hohe Flammen bieten gefährlichen Zündstoff.
Schuhe und Handschuhe
Rutschfeste Schuhe sind in der Küche unumgänglich, da sie die Sicherheit erhöhen und das Risiko von Ausrutschen und Stürzen auf nassen oder öligen Böden reduzieren. Die Schuhe sollten bequem und atmungsaktiv sein und über eine geschlossene Zehenpartie verfügen, um Verletzungen durch herunterfallende Gegenstände wie Messer zu vermeiden.
In der Küche sollten Handschuhe getragen werden, wenn mit rohem Fleisch, Geflügel, Fisch oder anderen potenziell kontaminierten Lebensmitteln hantiert wird. Handschuhe schützen nicht nur Ihre Hände vor Verunreinigungen, sondern verhindern auch die Übertragung von Keimen auf Lebensmittel.
Halstuch
Ein oft unterschätztes Kleidungsstück in der Küche ist das Halstuch. Das Halstuch dient in erster Linie dazu, den Halsbereich abzudecken und somit das Eindringen von Haaren oder Schweißtropfen in die Speisen zu vermeiden. Es kann jedoch auch ein stilvolles Accessoire sein, das das Outfit der Mitarbeitenden aufwertet. So kann es in den Unternehmensfarben gestaltet oder mit dem Logo des Restaurants bedruckt werden.
Pflege und Wartung
Eine regelmäßige Pflege und Wartung Ihrer Küchenkleidung sind entscheidend für die Aufrechterhaltung von Hygiene und Sicherheit. Waschen Sie Ihre Küchenkleidung nach jedem Gebrauch bei hohen Temperaturen und trocknen Sie sie gründlich, um die Vermehrung von Bakterien zu verhindern. Überprüfen Sie Ihre Kleidung regelmäßig auf Löcher, Risse oder andere Beschädigungen und ersetzen Sie sie bei Bedarf.
Fazit
Bei der Wahl der richtigen Küchenkleidung sind wesentliche Faktoren für die Sicherheit und Hygiene in der Küche zu treffen. Achten Sie auf die Einhaltung der DIN-Norm 10524, indem Sie bei der Auswahl der Küchenkleidung die Qualität der Materialien, die Farben und das Design sowie die Pflege und Wartung der Kleidung berücksichtigen. Küchenkleidung sollte aus einer Kochjacke und -hose, einer Schürze, einem Hut und Haarnetz, Schuhen und Handschuhen sowie einem Halstuch bestehen. Durch die Beachtung dieser Aspekte können Sie das Risiko von Kreuzkontaminationen, Unfällen und Verletzungen minimieren und eine saubere, sichere Arbeitsumgebung für sich und Ihr Team schaffen.
